Klaudia gluténérzékenységét valamikor a 2010-es évek elején állapították meg. Azt mondja, egész életében diétázott, így nem jelentett számára különösebb problémát, hogy lemondjon az édes ízekről. Nem így a testvére, Barbara, aki – miután 2013-ban megkapta ugyanezt a diagnózist -, továbbra is szeretett volna édességet enni. Klaudia – aki mindig is szeretett sütni – ekkor kezdett el új süteményekkel kísérletezni.
Nem volt egyszerű az alapanyagok beszerzése
Gluténérzékenyként nem volt annyira nehéz dolga, hiszen csak a lisztet kellett cserélnie az eredeti receptekben.
„Abban az időben még nehezebben voltak elérhetőek a reform termékek, én pedig nem vagyok egy online rendelős típus – kezdi Csurpek Klaudia. „Nem voltak különböző lisztkeverékek, így először a kelt tészták bizony kifogtak rajtam. Viszont megszületett az oldalam, a Sovány Vigasz, ahová rendszeresen feltöltöttem az elkészült sütik fotóit. Hamarosan az egyik ismerősöm megkért, hogy a hamburgerezőjébe szállítsak süteményt. 2015 szilveszter éjszakáján aztán megszületett a döntés, hogy mostantól nem másoknak, hanem magamnak akarok dolgozni. Nagyon terhelhető vagyok, és arra jutottam, miért ne a saját vállalkozásomba vigyem ezt a rengeteg energiát? 16 nappal később pedig kiszállítottam az első adag süteményt a megrendelőknek.”
Klaudia úgy számolt, hogy ha minden nap megsüt négy, 12 szeletes tortát, és minimum négy szeletet rendel egy vevő, akkor már érdemes kiszállítania az édességet. Hamar kinőtte a saját konyháját.
„Abban az időben még nem voltak influencerek, akik pénzért reklámoznak egy-egy terméket, viszont az ismeretségi körömben van néhány ismertebb ember, akik csupán kedvességből ajánlották a sütijeimet. No, meg mert ízlett nekik! Így rövid idő után annyira nagy volt az érdeklődés, hogy kerestünk egy kis üzemet, ahol az első évben a testvéremmel sütöttem.”
Franchise, mint a terjeszkedés lehetősége
Klaudia fejében hamar megfordult, hogy jó lenne egy saját kis cukrászda. Korábban a XIII. kerületben dolgozott, és jó ideje nézegette a Hollán Ernő utcai aprócska üzlethelyiséget. Amikor kiadóvá vált, azonnal a tettek mezejére lépett.
„Akadt befektető, aki társult volna velem, de végül családon belül sikerült megoldani a cukrászda indítását. Emlékszem, amikor először beléptem az üzlethelyiségbe, linóleum volt a padlón és semmi berendezés, de én már akkor láttam, mit lehetne belőle kihozni. Bár utólag azért rájöttem, hogy nem minden szempontból tökéletes: nem tudunk klímát felszerelni, mert a ház műemlékvédelem alatt áll, illetve – mivel nincs mosdó -, leülni nem tudnak a vendégek egy sütire, hanem csak elvitelre van édesség.”
Ekkor tájt már Klaudia testvére, Barbara sütött, Klaudia pedig a pultban állt.
„Hamar felmerült bennem a kérdés, hogy miképp tudnánk úgy terjeszkedni, hogy ne kelljen hitelt felvenni. És mivel akkor már többen megkerestek, hogy szeretnének más településeken is Sovány Vigasz üzleteket nyitni, a franchise-ban láttuk a megoldást. Ötéves szerződéseket kötöttünk, így Budaörsön, Pilisvörösváron és Győrött is lett Sovány Vigasz. Bár akkor nagyon lelkesek voltunk, később kiderült, hogy nehéz ennyi akaratot egy irányba terelni. Sok jó emlékem is fűződik ehhez az időszakhoz, de úgy döntöttünk, a lejáró szerződéseket nem hosszabbítjuk meg. Viszont a franchise-nak köszönhetjük, hogy bővíteni tudtuk az üzemet. Közben pedig Budapesten, a Városmajor utcában megnyitottuk a második saját boltunkat, ahol már lehetőség van beülni és egy jó kávé mellett megenni a mentes sütidet.”
Nehéz jó munkaerőt találni
Klaudia az elmúlt években megtanulta, hogy semmit nem lehet előre kiszámítani. Miután kibérelték a Városmajor utcai helyiséget, berobbant a covid, közel egy évig az üzlet zárva volt.
A témáról bővebben a Tovább gombra kattintva olvashatsz!
Corporate tagjaink, partnereink IDE KATTINTVA elküldhetik sajtóanyagaikat és/vagy szakmai tartalmaikat.
Összes cikk